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药膳用法 |
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药膳大体分为 2种，一种是由中药做成饭菜，另一种是由普通的食物做成的菜谱来提高药效。从使用 的目的来分，一种是“食疗”，用药膳来治疗疾病（或者叫食治），另一种叫“食养”，用来预防疫病的药膳。
食疗相当于西医的原始的饮食疗法，但又有不同，必须在中医帅的指导下进行。无论谁都广泛地吸取中医学的方法。中医学的要点就是①因人而异，准备与每个人的体质及身体状态相适宜的饮食；②把数种食物材料和中药巧妙地组合起来，提高效果。
使用药膳，因人而异
因人而异，是使用中药治病的重要原则，也是中医疗法的最重要的特征，就是根据患者的体质和身体状态选择十分恰当的中药。中医把体质和身体状态统称为 “证”，后面还要详细说明。“证”分“阴证”、“阳证”，“阳证”和“阴证”又分几个类型，在正确地“辩证”的基础上，选择使用最合适的中药。
辩证论治是使效果肯定的中药取得最佳疗效的不可或缺的方法和手段，如果不辞“证”，也就是说选方用药不根据患者的体质和身体状况，无论怎样用药，都不可能产生疗效，不仅如此，还有可能出现副作用。
由此来看，中国的药膳也吸取了中医的疗法和做法，因此为了提高食物的效果，预防其副作用，首先应当分辨食者的证，然后根据证选用制作药膳的原料。
中药配伍是关键
通过药物组合（配伍）提高药效的方法在中医药中被灵活运用，几乎所有的方剂都是数种中药按照一定比例组合而成的。
很久以前，中国医生就注意到单用一种中药作用较弱，把数种中药巧妙地组合起来，其疗效则能显著提高。那么把 哪些中药，以何种比例配伍，药效才能提商呢？这个问题经过多年的研究，形成多种巧妙的配伍方法。
这样产生的东西就是传统中医。例如葛根汤是由葛根、大枣、生姜、麻黄、桂枝、芍药、甘草七种药物组成，其重量的比例为8：4：4：3：3：2，其组成作常严谨。
像葛根汤那样，药膳也是由数种中药和科理素材通过巧妙地组合而形成的食谱，这样的组合方式实际上就应用了中医理论。
选用适宜中药的指导原则
顺便说一下，中医的药物配伍方法最初是在许多临床经验的基础上形成的，后来，以阴阳五行学说为基础的中医基本理论体系形成后，药物配伍方法是在其指导下形成的。
正因如此，药膳也吸取了这科配伍方法，根据中医理论的独特思维方式，详细地了解把握药物 和饮食材料的性质，谨慎地选用药膳的组合方法，才能制作出好的药膳。
因此，要想理解中国药膳的大概，必须简单地粗略地了解中医理论和方法，首先要了解阴阳五行理论和辨证论治理论。 |
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